En sterk matopplevelse
I Thailand er måltidet en av de viktigste sosiale sammenkomstene. Familie, venner og naboer samles, og all maten settes på bordet samtidig, gjerne fem til ti ulike retter.
Maten er pent anrettet og plassert slik at alle kan forsyne seg. Det er vanlig å spise litt av hver rett.
Thai betyr fri
Med frihet som utgangspunkt er det stor variasjon og kreativitet i matveien. Det thailandske kjøkkenet er en opplevelse for både øyne og gane, og det kan bli en sterk en. Men thaimat er ikke bare sterk. Råvarene og krydderne varierer etter hvilken del av landet maten kommer fra.
Fire kjøkken i ett land
Fra den milde maten i nord til karriene og sjømaten i sør. Hver region har sine egne råvarer og krydder.
Nord
Et eget, særpreget kjøkken med klebrig ris som grunnlag. Rettene er generelt mildere enn i resten av landet.
Nordøst
Påvirkningen fra nabolandet Laos er tydelig, og her spares det ikke på sterke krydder.
Sentralsletten
Med Bangkok som pulserende sentrum er dette landets mest fruktbare område, med en overflod av friske råvarer.
Sør
Innflytelsen fra Malaysia er åpenbar. Herfra kommer fristende karriretter og sjømat.
Råvarene bak smaken
For å få frem den karakteristiske smaken brukes et variert utvalg av råvarer.
Basisingredienser
- Kaffirlime eller vanlig lime
- Limeblader
- Koriander
- Søt basilikum
- Grønne pepperkorn
- Sitrongress
- Løk
- Hvitløk
- Rød og grønn chili, fersk og tørket
- Galangal
- Grønn aubergine
Andre smakstilsetninger
- Kokosmelk
- Østerssaus
- Palmesukker
- Sesamolje
- Rekepasta
- Fiskesaus